Говядина

Говядина сначала разделывается на первичные разрезы мяса, первоначально отделенные от тушки во время разделывания. Это основные разделы и куски говядины. Термин «первичный разрез» сильно отличается от «главного разреза», который считается более качественным. Поскольку мышцы живота и мышцы часто задействованы, они являются самыми жесткими. 

Различные страны и кухни имеют разные сокращения и названия, а иногда используют одно и то же имя для разных разрезов. Например, разрез, описанный как «грудинка» в США, представляет собой значительно отличающуюся часть туши, чем британская грудинка. «Вырез» часто относится к скелетной мышце (иногда прикрепленной к костям), но может также включать в себя другую съедобную часть, такую как субпродукты (мясо органов) или кости без прикрепленных значительных мышц.

Cube Roll

Антрекот

Shin main

Бедро

Navel Plate main

Говяжий Пупок

Shank main

Голень

Golden Muscle Coin main

Золотая Мышца

Bolar Blade

Лопатка

Chuck Tender main

Мышца Лопатки

Rib Fingers main

Ребрышки

Chuck Cover

Толстый Край

Heart of Rump

Толстый Филей

Chuck Roll

Тонкий Край

Striploin main

Тонкий Филей

Oyster Blade main

Устричная ЛопаткаBrisket main

Челка