Голень

Голень расположена в области большеберцовой кости и состоит из разгибателей и сгибателей мышц конца ноги.

Из-за постоянного использования этой мышцы животным, голень имеет тенденцию быть жесткой и сухой, поэтому лучше всего готовить ее подольше и с использованием большого количества жидкости. Поскольку голень довольно постная, она идеально идет в качестве обезжиренной говядины.

Говяжья голень является обычным ингредиентом супов. В Австралии вы обычно можете купить голень у мясников для приготовлеения подливы (gravy). В анимации этот тип говядины обычно представляет стейки, особенно в сыром виде.

Shank main