Лопатка

Лопатка расположена в лопаточной области, ограничена в дорсальной / медиальной области толстым краем; вентрально голенью и грудинкой; в области черепа — шеей и в области хвоста — грудной клеткой.

У лопатки есть много соединительной ткани, которая смягчается и становится нежной при мягком перемешивании в течение длительного периода времени. Это отличный срез для обжаривания, тушения, резки тушеного мяса или измельчения на 90/10% говядины/жира.