Челка

Челка — это часть мяса из груди или нижней части говядины. Она расположена в стернальной области, граничащей с голенью и дорсально с грудной клеткой.

Челка включает поверхностные и глубокие грудные мышцы. Эти мышцы поддерживают около 60% массы тела стоящего / движущегося крупного рогатого скота. Это требует значительного количества соединительной ткани, поэтому полученное мясо должно быть приготовлено правильно, чтобы смягчить соединительную ткань.